กลยุทธใหม่ของผู้ผลิตสินค้าอาหารในสหรัฐฯ ลดโรคอ้วน สร้างภาพลักษณ์ให้ความสำคัญสุขภาพของผู้บริโภค

ลักษณะ/พฤติกรรม/ทัศนคติผู้บริโภคสหรัฐฯ คือเงื่อนไขสำคัญที่ผู้ผลิตสินค้าต้องให้ความสนใจ

โรคอ้วน (Obesity): คนอเมริกันจำนวนมากเป็นโรคอ้วนที่นำไปสู่ความเจ็บป่วยด้วยโรคอื่นๆและค่าใช้จ่าย จำนวนมากในการรักษาพยาบาล เป็นปัญหาสำคัญที่ส่งผลกระทบต่อเศรษฐกิจโดยรวมของสหรัฐฯ

ประมำณร้อยละ 34.9 หรือ 78 ล้ำนคนอเมริกันที่เป็นผู้ใหญ่ (adult) และร้อยละ 17 หรือประมำณ 13 ล้ำนเด็ก และวัยรุ่น (2 – 19 ปี) อเมริกัน เป็นโรคอ้วน (Obesity) และร้อยละ 68.6 ของคนอเมริกันผู้ใหญ่และร้อยละ 31.8 ของเด็ก และวัยรุ่นอเมริกันเป็นโรคอ้วนหรือไม่ก็มีน้ำหนักเกิน (overweight) โรคอ้วนหรือมีน ำหนักเกินก ำลังเป็นปัญหำส ำคัญที่ยัง แก้ไม่ตกและที่ได้รับควำมสนใจอย่ำงมำกในสหรัฐฯ ผู้เชี่ยวชำญต่ำงๆระบุวิธีแก้ปัญหำง่ำยๆในเบื องต้นคือ ลดปริมำณอาหาร ลดจ ำนวนน ้ำตำลและแคลลอรี่ที่รับประทำน

ทัศนคติต่อการบริโภค: กำลังเปลี่ยน คนอเมริกันรุ่นใหม่มีทัศนคติและพฤติกรรมการบริโภคแตกต่างจากคน อเมริกันรุ่นเก่าโดยสิ้นเชิง คนอเมริกันมีความรู้เพิ่มมากขึ้นถึงคุณและโทษของสิ่งต่างๆที่อยู่ในอาหารที่บริโภคและให้ ความสนใจมากยิ่งขึ้นที่จะศึกษาว่ามีอะไรบ้างที่ผสมอยู่ในอาหาร

ภายหลังสงครามโลกครั งที่สองคนอเมริกันบริโภคอาหารในปริมาณมากขึ นเรื่อยๆ Center for Disease Control ของสหรัฐฯระบุว่า ปริมาณเฉลี่ยของอำหำรที่คนอเมริกันบริโภคในแต่ละมื อในปัจจุบันสูงกว่าอัตราเฉลี่ยในทศวรรษที่ 1950 เป็นอย่างมาก อาหารที่ร้านอาหารในปัจจุบันให้บริการลูกค้าใหญ่มีขนาดโดยเฉลี่ยมากกว่าในทศวรรษ 1950 ประมาณสี่ เท่าตัว เครื่องดื่มผสมน้ำตาลเป็นอาหารที่มีปริมาณนำเสนอเพิ่มมากที่สุดคือจากเดิมที่มีขนำดบรรจุเฉลี่ย 7 ออนซ์เป็นขนำด 42 ออนซ์ในปัจจุบัน

คนอเมริกัน โดยเฉพำะกลุ่มหนุ่มสำว (Millennials – เกิดระหว่ำง 1984 – 2002) ก ำลังวิตกกังวลว่ำอำหำรในแต่ ละมื อที่ถูกน ำเสนอต่อพวกเขำมีปริมำณมำกเกินไป พวกเขำรับประทำนผักและผลไม้น้อยไป อำหำรส่วนใหญ่ที่รับประทำน เป็นอำหำรไม่เป็นประโยชน์ต่อสุขภำพ โดยเฉพำะอย่ำงยิ่งอำหำรประเภทจำนด่วน เนื่องจำกมีกำรใส่ส่วนผสมหลำยๆอย่ำง ที่เป็นโทษต่อสุขภำพ เช่น น ำตำล ไขมัน และเกลือ ในปริมำณที่มำกเกินควร อำหำรที่ผู้บริโภคอเมริกันส่วนใหญ่ต้องกำร มำกยิ่งขึ นคือ อำหำรที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภำพ ไม่ผ่ำน/หรือผ่ำนเข้ำสู่กระบวนกำรน้อยที่สุด ใช้ส่วนผสมที่เป็นธรรมชำติ (natural) และ ไม่ใช้/หรือใช้น้อยที่สุดส่วนผสมต่ำงๆที่เป็นของเทียม (artificial)

ผู้บริโภคสหรัฐฯในปัจจุบันมีควำมรู้ควำมเข้ำใจเรื่องโภชนำกำรและสุขลักษณะมำกยิ่งขึ นท ำให้มีควำมเอำใจใส่มำก ยิ่งขึ นที่จะศึกษำข้อมูลบนฉลำกสินค้ำ เช่น ปริมำณแคลลอรี่ ปริมำณโซเดียมส ำนักงำนส่งเสริมกำรค้ำในต่ำงประเทศ ณ นครลอสแอนเจลิส พฤษภำคม 2559 หน้ำ 2 ทัศนคติต่อการอนุรักษ์สิ่งแวดล้อมและการปฏิบัติต่อสัตว์อย่างมีมนุษยธรรม: คนอเมริกันจ านวนมากมีทัศนคติ ว่า อาหารพื้นฐานทุกชนิดและวัสดุที่น ามาใช้เป็นบรรจุภัณฑ์เริ่มต้นมาจากธรรมชาติ การเกษตร การผลิต และการ บริโภคที่มากเกินไปและที่ไม่ให้ความสนใจต่อทฤษฏษีการน ากลับมาใช้ได้อีกหรือการใช้ที่เป็นแบบยั่งยืนก่อให้เกิด ปัญหาสิ่งแวดล้อมและเชื่อมโยงไปยังการปฏิบัติต่อสัตว์ที่มนุษย์บริโภค

คนอเมริกันมีแนวโน้มให้ควำมสนใจต่อสิ่งแวดล้อมและกำรปฏิบัติต่อสัตว์อย่ำงมีมนุษยธรรม ส่งผลให้เกิดกำร รณรงค์ลดกำรบริโภคเนื อวัว เพรำะกำรเลี ยงวัวจ ำเป็นต้องใช้น ำและผืนดินจ ำนวนมำก และวัวผลิตคำร์บอนไดอ๊อกไซด์ออก สู่บรรยำกำศเป็นจ ำนวนมำก นอกจำกนี อำหำรในแต่ละมื อที่มีเป็นจ ำนวนมำกหรือที่มีขนำดใหญ่บ่อยครั งจะเหลือทิ งรวมถึง บรรจุภัณฑ์ที่ใส่อำหำรเหล่ำนั นมำก่อให้เกิดมลภำวะขยะเพิ่มมำกขึ น ก่อให้เกิดกระแสบริโภคแต่พอเพียง ลดกำรทิ งอำหำร ลดกำรสร้ำงขยะ และกำรน ำอำหำรที่เหลือและขยะบรรจุภัณฑ์เข้ำสู่ระบบกำรน ำกลับมำใช้ใหม่ (recycle)

สภาวะการณ์เศรษฐกิจ ก าลังส่งผลกระทบต่อวิถีการด ารงชีวิตของคนอเมริกัน ต่อการท าธุรกิจและ นโยบายการผลิตสินค้าอาหารของภาคธุรกิจ

รำคำขำยปลีกสินค้ำอำหำรในตลำดและในร้ำนอำหำรสหรัฐฯสะท้อนถึงค่ำใช้จ่ำยในกำรผลิตสินค้ำตั งแต่ในระดับ กำรเกษตร กำรผลิต กำรท ำบรรจุภัณฑ์ กำรขนส่ง กำรท ำตลำด และสำเหตุส ำคัญอีกประกำรหนึ่งคือกำรรวมตัวกันของ บริษัทในภำคอุตสำหกรรมอำหำรสหรัฐฯ ทั งที่เป็นด้ำนกำรผลิต กำรท ำบรรจุภัณฑ์ และกำรขำยปลีก ที่ก ำลังเกิดขึ น แพร่หลำยและที่น ำไปสู่กำรลดลงของคู่แข่งขันและโอกำสกำรขึ นรำคำค่ำบริกำรและ/หรือค่ำสินค้ำ

ในระหว่ำงปี 2011 ถึง 2015 ดัชนีรำคำสินค้ำส ำหรับผู้บริโภคสหรัฐฯเพิ่มขึ นในอัตรำร้อยละ 8.7 เป็นอัตรำเงินเฟ้อ ในระดับปำนกลำงแต่เป็นระดับที่สูงกว่ำอัตรำเงินเฟ้อของกำรใช้จ่ำยรำยกำรอื่นๆของผู้บริโภคสหรัฐฯ รำคำสินค้ำอำหำรที่ เพิ่มสูงขึ นสืบเนื่องมำจำกปัญหำสภำวะอำกำศ โดยเฉพำะอย่ำงยิ่งปัญหำภัยแล้งในพื นที่กำรเกษตรส ำคัญของสหรัฐฯ ปัญหำ โรคสัตว์ ปัญหำกำรขำดแคลนแรงงำนในภำคกำรเกษตร ปัญหำค่ำจ้ำงแรงงำนในกำรผลิตที่เพิ่มสูงกว่ำเดิม และปัญหำรำคำ สินค้ำน ำเข้ำที่เพิ่มสูงขึ น ปัญหำในส่วนของผู้บริโภคคือรำยได้ที่ได้รับไม่สมดุลกับสภำวะเงินเฟ้อเนื่องจำกค่ำจ้ำงแรงงำนที่มี ไม่มีกำรเติบโตหรือเติบโตอย่ำงเชื่องช้ำมำเป็นเวลำนำนและในหลำยๆกรณีไม่ทันกับสภำวะเงินเฟ้อ

ปัญหำทั งหมดข้ำงต้นคือเงื่อนไขส ำคัญของภำคธุรกิจในกำรค้นหำกลยุทธกำรผลิตสินค้ำอำหำร/ให้บริกำรอำหำรใน รำคำที่ยังคงสร้ำงผลก ำไรแก่ภำคธุรกิจในขณะที่ต้นทุนสูงขึ น และเป็นสิ่งที่สร้ำงแรงกดดันผู้บริโภคในกำรตัดสินใจบริโภค อำหำรและสร้ำงพฤติกรรมกำรเลือกบริโภคสินค้ำอำหำรอย่ำงคุ้มค่ำเงินมำกที่สุด

กฎหมายสหรัฐฯเรื่องความปลอดภัยของสินอาหาร: USFDA เพิ่มกฎระเบียบเรื่องการปิดฉลากโภชนาการ อาหาร สนับสนุนโอกาสการสื่อสารกับลูกค้าถึงคุณค่าทางโภชนาการของสินค้าอาหาร

Department of International Trade Promotion, North America , จ, พ.ค. 2, 2559

by สำนักงานส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ ณ นครลอสแองเจลิส