การแพร่ระบาดอย่างรวดเร็วของเชื้อไวรัสโคโรนา 2019 (COVID-19) ทำให้ผู้บริโภคทั่วโลกรวมถึงในสหรัฐอเมริกาปรับพฤติกรรมกลายเป็นระมัดระวังและใส่ใจกับความสะอาดและความปลอดภัยของร้านอาหารที่เลือกทานมากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ไม่ว่าจะเป็นการสั่งไปทานที่บ้าน การไปซื้อแบบ curbside pick-up หรือการเลือกไปทานที่ร้านอาหาร แม้ว่ารัฐบาลท้องถิ่นในหลายรัฐได้ผ่อนคลายกฎระเบียบให้ร้านอาหารทยอยกลับมาเปิดให้ลูกค้าไปทานที่ร้าน เริ่มจากบริเวณที่เปิดโล่งด้านนอกร้าน เพราะสถานการณ์ COVID-19 ดีขึ้นแล้ว แต่พฤติกรรมระมัดระวังอย่างมากที่เปลี่ยนไปของผู้บริโภคจะยังคงอยู่ การเร่งปรับตัวให้เข้ากับพฤติกรรม New Normal ของผู้บริโภคจะสร้างความเชื่อมั่นและความไว้วางใจจากลูกค้าและทำให้ธุรกิจร้านอาหารเดินหน้าต่อไปได้หลังยุค COVID-19

ต่อไปนี้คือ New Normal ที่ผู้ประกอบการร้านอาหารสามารถพิจารณาในการปรับธุรกิจร้านอาหารอย่างรอบด้าน เพื่อให้ธุรกิจกลับมาเข้มแข็งหลัง COVID-19

• มีแนวปฏิบัติด้านสุขอนามัยที่เข้มข้นขึ้น เพราะความปลอดภัยของอาหารและสุขอนามัยเป็นสิ่งสำคัญที่สุดสำหรับผู้บริโภค ความปลอดภัยของอาหารและสุขอนามัยจึงเป็นสิ่งสำคัญที่สุดสำหรับผู้ประกอบการเช่นกัน การแสดงให้เห็นว่าร้านอาหารมีวิธีการฆ่าเชื้อที่มากขึ้นและเข้มงวดขึ้นสำหรับการจัดการอาหาร การจัดการระบบการระบายอากาศรวมถึงการจัดการสุขาภิบาลทั้งด้านหน้าและด้านหลังของร้าน จะช่วยสร้างความมั่นใจให้กับผู้บริโภค
• ปรับรูปแบบการจัดร้านอาหารใหม่ ร้านอาหารต้องมองหาวิธีในการรองรับปัญหาที่อาจเกิดขึ้นหลังยุคโควิดสำหรับลูกค้าเพื่อให้ทุกคนได้รับการดูแลอย่างปลอดภัยที่สุด โดยการเพิ่มพื้นที่ระหว่างโต๊ะให้เพิ่มมากขึ้น หรือแบ่งห้องอาหารขนาดใหญ่ออกเป็นห้องเล็ก ๆ มีฉากกั้นระหว่างลูกค้ากับพนักงานที่ด้านหลังของเคาน์เตอร์สำหรับการบริการอาหารแบบบุฟเฟ่ต์หรือสลัดบาร์ รวมไปถึงการให้บริการสั่งอาหารผ่านระบบดิจิทัลที่มีหน้าจอป้องกันเชื้อโรคทดแทนเมนูแบบกระดาษ
• เลือกจัดหาวัตถุดิบจากในท้องถิ่นและภายในประเทศมากขึ้น การแพร่ระบาดของ COVID-19 ทำให้ผู้ประกอบการในหลายอุตสาหกรรมรวมถึงในอุตสาหกรรมอาหารหันมาพึ่งพาแหล่งสินค้าและวัตถุดิบในประเทศมากกว่าต่างประเทศ เพื่อลดความเสี่ยงในการแพร่กระจายของเชื้อ นับว่าเป็นข้อได้เปรียบของผู้จัดจำหน่ายสินค้าภายในประเทศ แต่ในการสั่งซื้อ ต้องมั่นใจด้วยว่าประวัติการทำงานและความสามารถของ ผู้จัดจำหน่ายสินค้าสามารถตอบสนองความต้องการของผู้ประกอบการ
• ปรับบริการการซื้อกลับบ้านให้สะดวก คล่องตัว และมีประสิทธิภาพมากขึ้น การรับอาหารแบบ take-out แบบ curbside รวมถึงแบบ drive-through กลายเป็นที่นิยมมากขึ้นจากสถานการณ์ COVID-19 เนื่องจากช่วยผู้ประกอบการควบคุมกระบวนการและให้บริการลูกค้าได้ดีขึ้น ในขณะที่จำกัด การปฏิสัมพันธ์ระหว่างพนักงานกับผู้บริโภคเพื่อสุขอนามัยของทั้งสองฝ่าย อีกทั้งมีระดับความปลอดภัยมากกว่าเมื่อเทียบกับบริการส่งอาหารผ่านบุคคลที่ 3

• เชื่อมโยงกับธุรกิจให้บริการ delivery หากไม่สามารถปรับหรือขยายบริการซื้อกลับบ้านได้เองด้วยข้อจำกัดด้านบุคลากรหรือเงินทุน การใช้บริการส่งอาหารผ่านบุคคลที่ 3 ยังคงเป็นทางเลือกที่ดี ซึ่งมีตัวเลือกที่หลากหลาย อาทิ Grubhub Uber Eats หรือ Door Dash
• ลงทุนกับบรรจุภัณฑ์ที่ดึงดูดใจ บรรจุภัณฑ์ที่สะอาดและปลอดภัยต่ออาหารจะกลายเป็นมาตรฐานใหม่ที่สำคัญ เพราะว่าลูกค้ามีแนวโน้มที่จะยังคงซื้อกลับไปทานที่บ้านมากขึ้นหลังยุค COVID-19 ความสะอาดของร้านจะสะท้อนให้เห็นได้จากบรรจุภัณฑ์ที่ใส่อาหาร และมีส่วนสำคัญต่อการตัดสินใจของผู้บริโภคว่าจะเป็นลูกค้าร้านอาหารร้านที่สั่งซื้อมาต่อหรือไม่ บรรจุภัณฑ์ที่สะอาด ปลอดภัย ถูกสุขอนามัยและหากเป็นผลิตภัณฑ์รักษ์โลกด้วยแล้ว จะทำให้ผู้บริโภครู้สึกมั่นใจที่จะเป็นลูกค้าต่อไป
• ใช้เทคโนโลยีแบบไร้สัมผัส ผู้บริโภคจะยังคงมีความกังวลต่อการสัมผัสหรือใช้สิ่งของร่วมกันภายในร้านอาหาร และหลีกเลี่ยงการสัมผัสเมนูและอุปกรณ์ใดๆ ร่วมกับคนหมู่มาก ระบบการบริการแบบไร้สัมผัสทุกขั้นตอนจะกลายเป็นเครื่องมือสำคัญสำหรับการให้บริการลูกค้า การสแกน QR Code ผ่านหน้าจอมือถือเพื่อดูรายการอาหาร สั่งอาหารไปจนถึงการจ่ายเงินในร้านอาหารจะทำให้ลูกค้าลดความกังวลและรู้สึกปลอดภัย
• เชื่อมโยงกับแพลตฟอร์มเทคโนโลยีที่เข้าถึงและเข้าใจลูกค้า 360 องศา เพราะว่าลูกค้าแบบที่เดินผ่านมาเจอร้านอาหาร แล้วลองเข้าไปรับประทานจะลดลง การเลือกเชื่อมโยงกับแพลตฟอร์มเทคโนโลยีที่เข้าถึงลูกค้าจำนวนมากจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำให้ร้านอาหารเติบโตได้หลังยุค COVID-19 การเลือกแพลตฟอร์มการจองที่นั่งในร้าน แพลตฟอร์มการจ่ายเงิน รวมถึงแพลตฟอร์มการสั่งกลับบ้านที่สามารถเข้าถึงฐานข้อมูลของลูกค้าในวงกว้างและให้ข้อมูลและประมวลพฤติกรรมของลูกค้าแบบ 360 องศา ทำให้ร้านอาหารสามารถสื่อสาร สร้างความสัมพันธ์และสร้างประสบการณ์ให้กับลูกค้าได้อย่างมีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น ผู้ประกอบการจึงต้องเลือกเฟ้นแพลตฟอร์มศักยภาพที่จะช่วยให้ธุรกิจขยายและเติบโตในระยะยาว

สถานการณ์การแพร่ระบาดของ COVID-19 กำลังค่อย ๆ กลับมาดีขึ้นในสหรัฐฯ ผู้บริโภค ผู้ผลิต และผู้ประกอบการจำนวนมากกำลังลงมือทำสิ่งต่าง ๆ ในแต่ละวันเพื่อปรับตัวให้เข้ากับสภาพแวดล้อมหลังยุคโควิด ทุกคนกำลังมองไปข้างหน้าสู่อนาคตเพื่อกำหนดแนวทางที่ดีที่สุดในการดำเนินการธุรกิจต่อไป ในช่วงเวลาที่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วและรุนแรงเช่นนี้ ผู้ประกอบการที่สามารถปรับตัวกับสถานการณ์ได้ไวจะสามารถเป็นผู้นำในอุตสาหกรรมร้านอาหารยุคใหม่ได้อย่างแน่นอน

ขอขอบคุณแหล่งข้อมูล :                                                                                                                                                                              https://fortune.com/2020/04/20/coroanvirus-restaurants-food-service-industry-takeout-delivery-covid-19/                          https://hospitalitytech.com/restaurant-business-model-changes-post-covid-19-world                                                                https://www.qsrweb.com/articles/covid-19-will-forever-change-the-foodservice-industry/                                                              https://www.fsrmagazine.com/expert-takes/3-ways-restaurants-will-adapt-post-covid-world

ในช่วงเวลานี้ ถ้าไม่พูดถึงการแพร่ระบาดของเชื้อไวรัสโคโรนา 2019 (COVID-19) คงจะเป็นไปได้ยาก วิกฤติโรคระบาดรอบนี้นับได้ว่าเป็นครั้งที่ใหญ่และรุนแรงมากที่สุดในรอบ 10 ปี ซึ่งส่งผลกระทบและสร้างความเสียหายต่อธุรกิจในวงกว้าง ไม่ว่าจะเป็นภาคอุตสาหกรรม การบริการ การท่องเที่ยว รวมไปถึงธุรกิจอาหารที่มีความสำคัญอย่างมากต่อชีวิตประจำวันของทุกคน โดยเฉพาะในช่วงของการประกาศของภาครัฐให้กักตัว ภาวะถดถอยทางเศรษฐกิจทำให้ธุรกิจอาหารได้รับผลกระทบอย่างรุนแรงมากที่สุดเมื่อเทียบกับธุรกิจประเภทอื่น ๆ ในภาคการบริการด้านอาหารและเครื่องดื่ม ชาวอเมริกันกว่าร้อยละ 60 หรือประมาณ 16 ล้านคน ได้ลงทะเบียนเป็นคนว่างงานในช่วงเดือนมีนาคม 2563 การแพร่ระบาดของ COVID-19 ครั้งนี้อาจจะส่งผลกระทบในระยะยาวไปถึงช่วงหลังวิกฤต โดยมีการคาดการณ์ว่าธุรกิจการบริการด้านอาหารจะไม่มีทางกลับมาเป็นเหมือนเดิมได้อีกอย่างแน่นอนหลังจากนี้และอาจต้องมีการปรับเปลี่ยนรูปแบบในการดำเนินธุรกิจอย่างถาวร

แม้ว่าขณะนี้ยังเป็นช่วงเปลี่ยนผ่านระหว่างช่วงวิกฤตกับหลังวิกฤต แต่ก็สามารถเห็นได้ชัดเจนถึงพฤติกรรมการปรับตัวของผู้บริโภคอาหาร ดังนี้

• ยอดการใช้บริการจัดส่งอาหารจะเพิ่มสูงขึ้น (Delivery) เนื่องจากในช่วงวิกฤตผู้บริโภคจำนวนมากอยู่ในสถานการณ์ที่ถูกบังคับให้ใช้บริการจดส่งอาหาร รวมถึงผู้ที่ใช้บริการ Drive-through แต่ยังไม่เคยใช้บริการประเภทนี้ จะตัดสินใจเปลี่ยนมาใช้บริการรูปแบบใหม่ เพราะการบริการจัดส่งทำให้ผู้บริโภคเกิดความสะดวกสบาย ระดับความสะดวกสบายที่สูงขึ้นนี้จะยังคงอยู่และเปลี่ยนไปสู่การใช้บริการจัดส่งด้านอาหารในระยะยาว

• ผู้บริโภคจะคำนึงถึงความปลอดภัยของอาหารเป็นอับดับแรก ลูกค้าจะระมัดระวังและเรียกร้องจากร้านอาหารมากขึ้น ไม่ใช่ในแง่ของราคาหรือการเลือก แต่เป็นแง่ของความปลอดภัย ความสะอาดและคุณภาพโดยรวม ผู้บริโภคจะมีความเคร่งครัดมากขึ้นสำหรับพนักงานที่ไม่ได้ใช้ถุงมือในการปรุงอาหาร รวมถึง “ตัวบ่งชี้ด้านความสะอาด” ที่เกี่ยวข้อง เช่น ห้องน้ำสกปรกและกระป๋องขยะที่ล้น รวมไปถึงพฤติกรรมการรักษาอนามัย ผู้บริโภคจำนวนมากจะพกพา sanitizers และผ้าเช็ดทำความสะอาด อีกทั้งยังมีการคาดหวังว่าร้านอาหารจะจัดหาให้สำหรับลูกค้าด้วย นอกจากนี้ ผู้บริโภคยังคาดหวังที่จะรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับแหล่งที่มาและการแปรรูปอาหารก่อนที่จะไปถึงร้านอาหาร ไม่แน่ว่าในอนาคต อาจมีการกำหนดและบังคับใช้โดยองค์การอาหารและยาสหรัฐฯ (FDA) หรือองค์กรเอกชนในเรื่องของการเผยแพร่ข้อมูลอาหารให้โปร่งใสตรวจสอบได้มากขึ้น

• บริการรับอาหารจากรถ (Curbside Pick-up) จะเป็นที่นิยมมากขึ้น เนื่องจากสะดวกสบาย อาหารที่ได้สดและอุณหภูมิดีกว่าการบริการจัดส่ง (Delivery) อีกทั้งไม่ต้องข้องเกี่ยวกับผู้จัดส่งสินค้าอีกด้วย บริการรูปแบบนี้กลายเป็นที่นิยมเพิ่มมากขึ้นในช่วงของการแพร่ระบาด

• การสั่งสินค้าแบบใช้ระบบสัมผัสด้วยตนเอง ผู้บริโภคสามารถสั่งซื้อโดยใช้ระบบดิจิทัลที่ติดตั้งที่ร้านอาหาร เนื่องจากเป็นยุคที่กำลังขับเคลื่อนไปด้วยโลกของระบบไร้สัมผัสอย่างรวดเร็ว ดังนั้นผู้ประกอบการจะลดจำนวนของพนักงานเก็บเงินลง ระบบแบบนี้เห็นได้เยอะมากที่ญี่ปุ่น และน่าจะได้เห็นมากขึ้นในสหรัฐฯ หลังยุค COVID-19

• การเปลี่ยนแปลงรูปแบบของบรรจุภัณฑ์อาหารที่สั่งกลับไปทานที่บ้าน (Take-out) หลังจากยุค COVID-19 บรรจุภัณฑ์จะต้องได้รับการแก้ไขให้รักษาอุณหภูมิความชื้นได้ดีขึ้น ดูสะอาด ควบคู่ไปกับการนำเสนออาหารให้ดูน่ารับประทาน เพราะนี่คือความต้องการสูงสุดของผู้บริโภค ถึงแม้ว่าผู้ประกอบการบางรายลังเลที่จะใช้บรรจุภัณฑ์ที่มีราคาสูง แต่ในมุมของบริโภค มีความต้องการและยินดีที่จะจ่ายเงินในส่วนนี้

การแพร่ระบาดของเชื้อไวรัส COVID-19 ทำให้ผู้บริโภคที่เคยไปร้านอาหารอย่างสบายใจ ต้องปรับเปลี่ยนพฤติกรรมกลายเป็น New Normal วิถีใหม่ เลือกเฟ้นไปร้านที่เชื่อถือได้และปลอดภัย เมื่อผู้ประกอบการเข้าใจวิธีคิดและวิถีใหม่ของลูกค้า ก็สามารถเร่งปรับตัวให้ทัน ใครปรับตัวก่อน ก็จะได้ใจลูกค้าไปก่อน ในตอนหน้า ลองหันมองจากมุมผู้ประกอบการว่า มีปัจจัยอะไรที่ต้องคำนึงถึงและต้องเริ่มปรับตัวกันอย่างไรบ้างหลังยุค COVID-19

ขอขอบคุณแหล่งข้อมูลจาก https://www.qsrweb.com/articles/covid-19-will-forever-change-the-foodservice-industry/

7 ธุรกิจบริการส่งอาหารถึงบ้าน ทางเลือกเพิ่มช่องทางการขายให้กับธุรกิจอาหาร

ถึงแม้ว่า โมเดลธุรกิจส่งอาหารถึงบ้าน หรือ ฟู้ด เดลิเวอรี่ จะไม่ใช่โมเดลธุรกิจใหม่ แต่เป็นธุรกิจที่ยังคงน่าจับตามองเพราะกำลังเติบโตอย่างต่อเนื่องและมีผู้เล่นรายใหม่เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ มีรายงานคาดการณ์ว่าในปี 2565 (ค.ศ. 2022) ตลาดฟู้ด เดลิเวอรี่ ของประเทศสหรัฐฯ จะมีมูลค่าถึง 76 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ ในปัจจุบัน การสั่งอาหารจากช่องทางออนไลน์คิดเป็น 43 เปอร์เซ็นต์ ของยอดจำนวนการสั่งอาหารส่งถึงบ้าน ผู้ประกอบการไทยอาจพิจารณาติดตั้งระบบการสั่งอาหารออนไลน์และบริการส่งถึงบ้าน เพื่อเพิ่มช่องทางการขายให้กับธุรกิจอาหารของตนเอง

การบริการเดลิเวอรี่มุ่งเน้นตลาดกลุ่มผู้บริโภคยุคมิลเลนเนียล (Millennial) ที่มีจำนวนมากถึง 75 พันล้านคนในสหรัฐ ซึ่งเป็นผู้บริโภคที่เกิดระหว่างปี 2525 ถึง 2543 หรือ มีช่วงอายุราว 18 ถึง 36 ปี ที่พร้อมจ่ายเงินมากขึ้นเพื่อแลกกับความสะดวกสบายของบริการส่งอาหารถึงบ้าน

ในปัจจุบัน มีแพลตฟอร์มสำหรับการสั่งอาหารออนไลน์พร้อมส่งเป็นจำนวนมาก โดยแต่ละแพลตฟอร์มมีรูปแบบการสั่งอาหารกับร้านค้า การประชาสัมพันธ์ โปรโมชั่น ระบบขนส่งอาหาร ค่าธรรมเนียม ร้านอาหารที่เข้าร่วม และฐานลูกค้าที่แตกต่างกันออกไป ผู้ประกอบการสามารถตรวจสอบรายละเอียดกับบริษัทเจ้าของแพลตฟอร์มได้โดยตรง ต่อไปนี้คือ 7 แพลตฟอร์มบริการสั่งอาหารออนไลน์พร้อมส่งที่เป็นที่นิยมในสหรัฐฯ

Grub Hub (www.grubhub.com) เป็นแพลตฟอร์มที่เป็นที่รู้จักและได้รับความนิยมในการสั่งซื้ออาหารเป็นอันดับต้น ๆ มีฐานลูกค้าที่ใหญ่ ปัจจุบันบริการของ Grub Hub ครอบคลุมราว 1,300 เมือง รับส่งอาหารให้กับ ร้านอาหาร 75,000 แห่ง

Yelp Eat24 (www.eat24hours.com) Grub Hub ได้ซื้อกิจการ Yelp Eat24 ในปี 2560 เพื่อสร้างความแข็งแกร่งทางธุรกิจ Yelp Eat 24 ให้บริการครอบคลุมมากกว่า 1,500 เมือง

UberEATS (www.ubereats.com) มีความได้เปรียบกว่าแพลตฟอร์มอื่น ๆ โดยที่ UberEATS ใช้เครือข่ายคนขับรถส่งอาหารจากแพลตฟอร์ม Uber เรียกรถโดยสาร โดยปัจจุบันบริการของ UberEATS ครอบคลุมมากกว่า 100 เมือง ซึ่งรวมถึงเมืองฮอนโนลูลู รัฐฮาวาย และเมืองสเตทคอลเลจ รัฐเพนซิลเวเนีย

DoorDash (www.doordash.com) มีร้านอาหารใช้บริการแพลตฟอร์มอยู่มาก โดยเฉพาะร้านอาหารที่เป็น แฟรนไชส์ระดับประเทศ ปัจจุบัน บริการของ DoorDash ครอบคลุม 600 เมือง อาทิ ลอสแอนเจลิส นิวยอร์ก แอตแลนตา บอสตัน และชิคาโก

Postmates (www.postmates.com) เปรียบเสมือน Uber สำหรับบริการรับส่งสินค้า (The Uber for Stuff) ที่ให้บริการรับส่งตั้งแต่อาหาร ของสด ของใช้และอื่น ๆ ด้วยพื้นที่ให้บริการครอบคลุม 200 เมือง โดยเมืองส่วนใหญ่อยู่ในรัฐแคลิฟอร์เนีย เทกซัส ฟลอริดา และวอชิงตัน

Amazon Restaurants (www.amazon.com) เปิดตัวเมื่อปี 2558 ที่เมืองซีแอตเทิล รัฐวอชิงตัน ที่ตั้งสาขาใหญ่ของ Amazon ปัจจุบัน  Amazon Restaurants ให้บริการแก่สมาชิก  Amazon Prime เท่านั้น โดยรับส่งอาหารครอบคลุม 20 เมือง ซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในรัฐฟลอริดา แคลิฟอร์เนีย และเทกซัส

Caviar (www.trycaviar.com) ดำเนินงานภายใต้บริษัทแม่ Square, Inc ที่ให้บริการทางด้านการเงิน และการชำระเงินออนไลน์ทางมือถือ บริการของ Caviar ครอบคลุมถึง 21 เมือง แต่โดยส่วนมากเป็นเมืองอยู่ในรัฐแคลิฟอร์เนีย

การใช้บริการแพลตฟอร์มที่มีอยู่ในตลาดนั้นมีข้อดีหลายประการ ไม่ว่าจะเป็น เทคโนโลยีของแพลตฟอร์มที่ทันสมัย และรองรับการใช้งานในทุกอุปกรณ์สื่อสาร การเข้าถึงฐานลูกค้าจำนวนมาก มีบริษัททำการตลาดให้แทน อย่างไรก็ตาม การใช้บริการแพลตฟอร์มก็ยังมีข้อสำคัญที่จะต้องพิจารณาในเรื่องค่าธรรมเนียมการใช้แพลตฟอร์ม ระยะเวลาของการขนส่งที่อยู่นอกเหนือการควบคุมของเจ้าของร้าน อีกทั้งคุณภาพความสะอาดที่ไม่สามารถควบคุมได้เนื่องจากใช้รถของบุคคลที่สามในการขนส่งอาหาร และผู้ประกอบการไม่มีข้อมูลลูกค้าโดยตรง ผู้ประกอบการจึงควรพิจารณาปัจจัยเหล่านี้ให้ถี่ถ้วน สำหรับแพลตฟอร์มฟู้ด เดลิเวอรี่ ทางเลือกเพื่อสร้างการเจริญเติบโตให้กับธุรกิจ