ธุรกิจร้านอาหารในสหรัฐฯ เข้าสู่ภาวะถดถอย

Photo Credit: http://borgenproject.org/steak-dinner-cost-comparison/

เมื่อต้นเดือนพฤศจิกายน ฝ่ายบริการการลงทุนของบริษัทมูดีส์ได้ลดการคาดการณ์การขยายตัว ผลกำไรของธุรกิจภัตตาคาร/ร้านอาหารในช่วง 12 -18 เดือนข้างหน้านี้ จากร้อยละ 5-6 ลดลงเหลือร้อยละ 2-4 ในขณะที่ธุรกิจร้านอาหารต้องเผชิญกับต้นทุนที่เพิ่มสูงขึ้นทางด้าน ค่าแรงงาน ค่าอาหาร รวมทั้งต้องเผชิญกับความท้าทายต่อความนิยมของลูกค้าที่จะเข้ามา รับประทานอาหารที่ร้าน ทางด้านผู้บริโภคก็เผชิญกับค่าครองชีพที่เพิ่มสูงขึ้น ทั้งเช่าบ้าน ค่ายารักษา ค่าเช่ารถ ฯลฯ จึงมีจำนวนมากขึ้นที่เลือกซื้ออาหารตามซุปเปอร์มาร์เก็ตเพื่อไป รับประทานที่บ้าน

จากรายงานผลกำไรของร้านอาหารไม่ว่าจะเป็นกลุ่ม Sonic Corp, Burger King, Chipotle Mexican Grill Inc. มีผลกำไรลดลง ซึ่งเป็นไปตามที่นักวิเคราะห์ได้เคยเตือนว่า ยุคภาวะถดถอยของภัตตาคาร ร้านอาหารได้มาถึงแล้วและจะมีความยากลำบากมากขึ้นอีก แม้แต่ร้าน Buffalo Wild Wings Inc. ได้แจ้งว่าผลกำไรของร้านได้รับผลกระทบจากราคา ปีกไก่ที่มีราคาสูงขึ้นรวมทั้งผลกระทบจากพายุเฮอริเคนแมททิวในรัฐนอร์แคโรไลนาและ เซาท์แคโรไลนาเมื่อเดือนตุลาคมที่ผ่านมา ส่วนในตลาดหุ้น บริษัทด้านการเงินอย่าง Stifel ได้ดาวน์เกรดหุ้นของร้านอาหารจำนวน 11 ร้าน

ปัจจัยหลักที่ทำให้ผู้บริโภคไม่หันไปรับประทานอาหารนอกบ้าน คือ ความกดดัน ของรายได้ที่ต้องใช้จ่ายอย่างประหยัดในขณะที่ค่าใช้จ่ายเพิ่มสูงขึ้น ทั้งค่าเช่าบ้าน ค่ายา รักษาโรค ค่าเล่าเรียน และ ค่าอาหารที่รับประทานนอกบ้าน จึงหันไปซื้ออาหารกึ่งปรุง หรือ ปรุงสำเร็จจากซุปเปอร์มาเก็ตไปรับประทานที่บ้านซึ่งถูกกว่าและประหยัดกว่า

ดังนั้นการแข่งขันของซุปเปอร์มาร์เก็ตและร้านอาหาร ต่างจึงมีโปรโมชั่นเพื่อดึงดูด ลูกค้า ร้านอาหารได้หันไปใช้สื่อมีเดียและแอพพลิเคชั่นในโทรศัพท์มือถือเพื่อจะเข้าถึง ผู้บริโภคกลุ่ม Millennials และโปรแกรมส่วนลดต่างๆ ซึ่งก็มีผลกระทบต่อผลกำไรลดลง บริษัทมูดีส์คาดการณ์ว่า ร้านอาหารประเภท Casual-Dining อย่าง Olive Garden, Cheesecake Factory จะเจ็บตัวมากที่สุด ในขณะที่ร้านอาหารประเภท Fast Food อย่าง Shake Shack, Chitpotle, McDonald’s และ Wendy’s จะไปได้ด้วยดี

ปัจจุบัน ในกลุ่มร้านอาหารเอเซียนแบบ Asian Fusion ได้รับความนิยมสูงจาก ผู้บริโภคในสหรัฐฯ และมีจำนวนร้านอาหารแบบนี้ขยายตัวในอัตราสูง ในขณะที่ร้านอาหาร เอเชี่ยนแบบดั้งเดิม รวมทั้งร้านอาหารไทยเข้าสู่ภาวะชะลอตัว ทั้งนี้ด้วยเหตุผล ในระยะเวลา 25 ปีที่ผ่านมา ร้านอาหารเอเชียแบบดั้งเดิมได้รับความนิยมบริโภคสูงจากกลุ่ม Baby Boomer ปัจจุบันผู้บริโภคกลุ่มดังกล่าว เข้าสู่วัยสูงอายุ เปลี่ยนพฤติกรรมการบริโภค และ ทำอาหารด้วยตัวเองที่บ้าน หรือ ทานอาหารอเมริกันซึ่งมีต้นทุนที่ต่ำกว่า เนื่องจากผู้บริโภค มีรายได้ลดลง จึงส่งผลต่อการรับประทานเอเชียนแบบดั้งเดิม ในขณะที่ผู้บริโภคกลุ่มใหม่คือ Gen X-Y-Z หรือ กลุ่ม Millennial ให้ความสนใจอาหารเอเชียแบบ Asian Fusion เนื่องจากต้องการความหลากหลายรสชาติ ดังนั้น ร้านอาหารเอเชียที่ขยายตัวสูงในปัจจุบัน จึงเป็นร้านอาหารเอเชี่ยนลูกผสม เช่น Korean Fusion, Japanese Fusion, Thai Fusion เป็นต้น และนักลงทุนเอเชี่ยน-อเมริกันรวมถึงคนไทย จึงหันไปไปเปิดกิจการร้านอาหารแบบ Fusion แทนร้านแบบดั้งเดิม

เทรนด์ของร้านอาหารในสหรัฐฯ ในปัจจุบัน อาจจจะส่งผลกระทบต่อการผลักดัน โครงการครัวไทยสู่ครัวโลกในสหรัฐฯ เพราะว่า ปัจจุบัน ร้านอาหารไทยหลายแห่งให้ ความเห็นว่า ร้านอาหารไทยแบบดั้งเดิม ได้เติบโตถึงจุดสูงสุดแล้ว และขณะนี้อยู่ในช่วงขาลง ร้านอาหารไทยในเมืองใหญ่หลายแห่งต้องปิดกิจการ เนื่องจาก ต้นทุนดำเนินการสูง รายได้ ลดลง และ การแข่งขันสูง และ ร้านอาหารไทยที่เปิดขึ้นใหม่ จะเป็นรูปแบบปรับตัวตาม ความต้องการของตลาด แม้ว่าตัวร้านจะตกแต่งเป็นแบบไทย แต่ประเภทอาหารจะ หลากหลายชาติ รูปแบบนำเสนอและรสชาติอาหารจะปรับเปลี่ยนตามกลุ่มผู้บริโภค ดังนั้น เทรนด์ร้านอาหารในสหรัฐฯ อาจจะเป็นอุปสรรคในการผลักดันการเพิ่มจำนวนร้านอาหาร ไทยหรือชักนำให้นำเสนออาหารไทยรสชาติไทยแท้

ขอบขอบคุณข่าวจาก: สํานักงานส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ ณ นคร ชิคาโก

ไทยยูเนียนฯ ทุ่ม 1.6 พันล. ฮุบกิจการ Chicken of the Sea ทั้ง 100%

ไทยยูเนี่ยน กรุ๊ป ทุ่มทุนอีก 1.6 พันล้านบาท ซื้อบริษัท Tri-Union Frozen Products, Inc. (TUFP) ผู้นำเข้าและจัดจำหน่ายอาหารทะเลแช่แข็งภายใต้ชื่อ “Chicken of the Sea” อีก 18% ส่งผลให้ถือหุ้นรวมทั้งหมด 100% เพื่อควบคุมการบริหารจัดการได้อย่างมีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น

นายไกรสร จันศิริ กรรมการบริษัท ไทยยูเนี่ยน กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) หรือ TF แจ้งว่า เมื่อวันที่ 30 กันยายน 2559 บริษัทได้มาซึ่งหุ้นส่วนที่เหลืออีกร้อยละ 18 ในบริษัท Tri-Union Frozen Products, Inc. (TUFP) จาก Diversified Food Products LLC (DFP) ซึ่งเป็นนิติบุคคล ซึ่งจัดตั้งขึ้นในมลรัฐแคลิฟอร์เนีย ประเทศสหรัฐอเมริกา และถือหุ้นโดยผู้บริหารระดับสูงของ TUFP โดยผู้บริหารระดับสูงของ TUFP ให้การสนับสนุนการดำเนินการดังกล่าวอย่างเต็มที่

ก่อนหน้าการได้มาซึ่งหุ้นที่ได้มานั้น บริษัทถือหุ้นใน TUFP ร้อยละ 82 (โดยผ่าน Thai Union International, Inc. (TUNA) ซึ่งเป็นบริษัทย่อยในประเทศสหรัฐอเมริกา ที่บริษัทเป็นเจ้าของแต่เพียงผู้เดียว) และ DFP ถือหุ้นใน TUFP ส่วนที่เหลือร้อยละ 18 ซึ่งการได้มาซึ่งหุ้นที่ได้มาดังกล่าวจะทำให้บริษัทกลายเป็นเจ้าของ และเป็นผู้ถือหุ้นร้อยละ 100 ใน TUFP โดยผ่าน (ก) TUNA ซึ่งถือหุ้นใน TUFP ร้อยละ 82 และ (ข) TRI-INVEST LLC (บริษัทย่อยในประเทศสหรัฐอเมริกาที่ TUNA เป็นเจ้าของแต่เพียงผู้เดียว) ซึ่งได้มาซึ่งหุ้นจำนวนร้อยละ 18 จาก DFP โดยมูลค่าของสิ่งตอบแทนสำหรับการได้มาซึ่งหุ้นจำนวนร้อยละ 18 ดังกล่าวเทียบเท่าเป็นเงินบาทไทยเท่ากับประมาณ 1.6 พันล้านบาท

ทั้งนี้ บริษัทฯ ได้ว่าจ้าง KPMG ให้ประเมินมูลค่ายุติธรรม (fair market value) ของหุ้นจำนวนร้อยละ 18 ใน TUFP ที่ถือโดย DFP โดยการประเมินมูลค่ายุติธรรมดังกล่าวนั้น ได้ใช้วิธีการประเมินจากรายได้ (Income Approach (discount cash flow method)) และ Guideline Public Company Method (GPC Method) ภายใต้วิธีเปรียบเทียบราคาตลาด (Market Approach) โดยมีอัตราส่วนลดที่ร้อยละ 20 เนื่องจากหุ้นของ TUFP จำนวนร้อยละ 18 นี้ไม่มีสภาพคล่อง โดยบริษัทฯ ได้ตกลงชำระค่าหุ้นจำนวนร้อยละ 18 ใน TUFP ซึ่งถือโดย DFP ตามมูลค่ายุติธรรม (ในช่วงราคาขั้นต่ำ (low range) ตามความเห็นของ KPMG ในการประเมินมูลค่ายุติธรรม (fair market value))

โดยการได้มาซึ่งหุ้นส่วนที่เหลืออีกร้อยละ 18 ข้างต้น เป็นส่วนหนึ่งของความพยายามของบริษัทที่จะรวมส่วนได้เสียของบริษัทในบริษัทย่อยทั้งหมดทั่วโลก เพื่อให้บริษัทสามารถควบคุม และบริหารจัดการกลุ่มบริษัทให้มีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น อีกทั้งยังทำให้บริษัทสามารถพัฒนา และบริหารจัดการกลยุทธ์ วิสัยทัศน์องค์กร เป้าหมาย และค่านิยมองค์กรของกลุ่มบริษัทให้เป็นไปในแนวทางเดียวกันได้ดียิ่งขึ้น

สำหรับ Tri-Union Frozen Products, Inc. (TUFP) ซึ่งประกอบธุรกิจภายใต้ชื่อ “Chicken of the Sea Frozen Foods” เป็นบริษัทย่อยในสหรัฐอเมริกา ที่สำคัญของบริษัท TUFP เป็นผู้นำเข้า และจัดจำหน่ายอาหารทะเลแช่แข็งรายใหญ่ที่สุดในตลาดสหรัฐอเมริกา โดยมีกุ้งล็อบสเตอร์ และเนื้อปูพาสเจอไรซ์ เป็นสินค้าหลัก สำนักงานใหญ่ของ TUFP อยู่ที่ El Segundo มลรัฐแคลิฟอร์เนีย สหรัฐอเมริกา

ที่มา : MGR Online http://www.manager.co.th/iBizchannel/ViewNews.aspx?NewsID=9590000099538

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปไทยดังถึงสหรัฐฯ นักโทษมะกันยกนี่คืออาหารชั้นเลิศ

ที่มา: หนังสือพิมพ์ไทยรัฐ

‘พาณิชย์’ ปลื้มดันบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเจาะคุกสหรัฐฯ สำเร็จ หลังนักโทษยกเป็นอาหารมูลค่าสูงดั่งทองคำ และยังใช้เป็นเงินตราซื้อสินค้าอื่นได้อีก ระบุช่วง 7 เดือนส่งออกไปสหรัฐฯ เป็นอันดับ 1 มูลค่า 95 ล้านเหรียญสหรัฐฯ เมื่อวันที่ 27 ก.ย.59 นางมาลี โชคล้ำเลิศ อธิบดีกรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ เปิดเผยว่า ทูตพาณิชย์และที่ปรึกษากิตติมศักดิ์ (เอชทีเอ) ในสหรัฐฯ ได้ร่วมกันทำการตลาดบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปของไทยเข้าสู่เรือนจำของสหรัฐฯ ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมาก เพราะบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเปรียบเสมือนสินค้ามูลค่าสูงทดแทนการใช้จ่ายในรูปแบบเงินตรา อีกทั้งมีรสชาติถูกปาก และมีความหลากหลาย เป็นอาหารยอดนิยมสำหรับนักโทษในเรือนจำ

ทั้งนี้ ภายในเรือนจำสหรัฐฯ มีระบบเศรษฐกิจของตนเอง นักโทษไม่ได้ใช้จ่ายด้วยเงินสด แต่ใช้ระบบการแลกเปลี่ยนสินค้า สินค้าแต่ละประเภทจะมีมูลค่าที่แตกต่างกันและสามารถแลกเปลี่ยนกับสินค้าประเภทอื่นๆ ได้ สินค้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุด คือ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป โดยถูกยกให้เป็นมาตรฐานทองคำในระบบเรือนจำ

“ปัจจัยหลักที่ทำให้บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปได้รับความนิยมในหมู่นักโทษ เป็นเพราะคุณภาพและรสชาติที่ไม่ถูกปากของอาหารในเรือนจำ เนื่องจากงบประมาณด้านอาหารของนักโทษไม่สามารถตอบสนองต่อจำนวนนักโทษที่เพิ่มขึ้นในเรือนจำของสหรัฐฯ ได้ ส่งผลให้นักโทษจำนวนมากต้องบริโภคบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เพื่อทดแทนอาหารหลัก นอกจากราคาถูกและมีรสชาติที่ดีกว่าอาหารเรือนจำแล้ว ยังง่ายต่อการปรุงและให้พลังงานสูง อีกทั้งยังสามารถหาซื้อได้ที่ร้านค้าของเรือนจำอีกด้วย”

อย่างไรก็ตาม การส่งบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเข้าไปเจาะตลาดในเรือนจำสหรัฐฯ ตามยุทธศาสตร์ผลักดันการส่งออกที่จะเน้นตลาดเฉพาะกลุ่ม (นีช มาร์เก็ต) เนื่องจากได้มีการศึกษาระบบเศรษฐกิจในเรือนจำสหรัฐฯ พบว่าบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเป็นเงินตราสำคัญในเรือนจำ และมีการประยุกต์ใช้อย่างหลากหลาย เช่น นำมาบริโภค ใช้เป็นค่าตอบแทนในการบริการต่างๆ หรือใช้แลกเปลี่ยนหรือซื้อสินค้าอื่นๆ เช่น แปรงสีฟัน เสื้อผ้า ผลไม้

สำหรับสถิติการส่งออกบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปและอาหารสำเร็จรูปของไทยไปทั่วโลกพบว่า ปี 58 ส่งออกรวม 1,069 ล้านเหรียญสหรัฐฯ สูงเป็นอันดับหนึ่งที่ 170 ล้านเหรียญฯ รองลงมาคือ เมียนมา และจีน ส่วนในช่วง 7 เดือน (ม.ค.-ก.ค.) ปี 59 ไทยส่งออกเพิ่มขึ้น 4.6% คิดเป็นมูลค่า 640 ล้านเหรียญฯ โดยส่งออกไปสหรัฐฯ 95 ล้านเหรียญฯ ตามด้วยจีน ฟิลิปปินส์ และเมียนมา

ขอขอบคุณข่าวจากไทยรัฐออน ฉบับวันที่ 27 กันยายน 2559

อ่านข่าวต่อได้ที่: http://www.thairath.co.th/content/736116

ราคาอาหารถูกลงส่งผลดีต่อผู้บริโภคแต่ ทำร้ายเกษตรกร และร้านของชำ

ราคาอาหารในสหรัฐฯ กำลังลดต่้าลงที่สุดในรอบ 50 ปี ท้าให้ผู้บริโภคต่างดีใจ แต่ก็กำลังเพิ่มภาระทาง การเงินให้แก่เกษตรกาและร้านของช้า การลดลงของราคาอาหารเป็นผลจากผลผลิต อาหารที่ล้นตลาดและความต้องการอาหารดังกล่าวใน ต่างประเทศกำลังลดลงเนื่องโดยเฉพาะในจีนจากค่าเงิน เหรียญสหรัฐที่สูงขึ้น นอกจากนี้ราคาเชื้อเพลิงส้าหรับ การขนส่งและการแช่เย็นก็ลดลง จึงท้าให้ราคาอาหาร ยังคงปรับตัวลงอย่างต่อเนื่องอีกด้วย

อย่างไรก็ตามราคาอาหารที่ลดลงกำลังเพิ่มแรง กดดันทางการเงินให้แก่ภาคการเกษตร โดยเกษตรกรสามารถขายผลิตผลของตนได้ในราคาที่ต่ำลงท้าให้พวก เขาต้องลงค่าใช้จ่ายลงนักเศรษฐศาสตร์และผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร คาดการณ์ว่าราคาอาหารอาจตกต่ำอย่างต่อเนื่องไปจนถึง สิ้นปี 2016 เนื่องจากความต้องการสินค้าจากจีนที่ลดลง กำลังส่งผลกระทบกับสินค้าจำนวนมากกระทรวงแรงงานสหรัฐฯ เปิดเผยว่าสถานการณ์ราคาอาหารในปัจจุบันมีความรุนแรงกว่าช่วง 2009-2010 โดยเป็นการ ตกต่ำที่สุดตั้งแต่ปี 1960 ในบางพื้นที่เกษตรกรโคนมต่างพากันเทนมที่ขายไม่ออกทิ้งลงบนพื้นดินและกระทรวงเกษตรฯ สหรัฐฯ ก็เพิ่งรับซื้อชีสจ้านวนมากมูลค่ารวมกว่า 20 ล้าน เหรียญสหรัฐจากเกษตรกรที่ก้าลังประสบปัญหา

นอกจากนี้ราคาอาหารที่ลดลงก็ก้าลังท้าร้าย ซูปเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายของช้าอีกด้วย โดยบริษัทซูปเปอร์มาร์เก็ตต่างๆ เปิดเผยถึงผลก้าไรก้าลังลดลงในไตรมาสที่แล้วโดยถึงแม้ว่ายอดขายอาหารจะเพิ่มขึ้นแต่ผลก้าไรกลับลดลงอย่างไรก็ตามผักและผลไม้กลับมีราคาเพิ่มขึ้น 1.4% จากเดือนกรกฏาคมปี 2015 คาดว่าเป็นผลจาก สถานการณ์ภัยแล้งในรัฐแคลิฟอร์เนีย

Wall Street Journal 29 สิงหาคม 2559

ขอขอบคุณข่าวจาก ข่าวเด่นประจำสัปดาห์จากกรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ กระทรวงพาณิชย์ ณ นครนิวยอร์ก

Convenience Foods in Demand

ชาวอเมริกันมีแนวโน้มการบริโภคอาหารที่ประหยัดเวลาในการเตรียมหรือการปรุงเพิ่มมากขึ้น ทั้งที่ กล่าวโทษอาหารดังกล่าวว่าเป็นต้นเหตุของโรคอ้วนในชาวอเมริกันส่วนใหญ่ เพราะอาหารประเภทสะดวกซื้อส่วน ใหญ่ไม่ค่อยมีประโยชน์ต่อสุขภาพและยังมีปริมาณแคลอรี่ที่สูงกว่าอาหารที่ปรุงเอง ซึ่งการเลือกซื้อและบริโภค อาหารสะดวกซื้อของชาวอเมริกันในปัจจุบันนั้นขึ้นอยู่หลายปัจจัย อาทิ

• ชาวอเมริกันส่วนใหญ่ถูกจํากัดในเรื่องของเวลาที่ต้องอุทิศไปกับการทํางาน ทําให้มีเวลาในการเตรียม อาหารน้อยลง
• ราคาของอาหารสะดวกซื้อมีการปรับลดลงเมื่อเทียบกับราคาอาหารที่ซื้อมาปรุงเอง
• การเปลี่ยนแปลงรายได้ของครัวเรือนมีผลต่อการเลือกซื้ออาหารสะดวกซื้อมากขึ้น
• การโฆษณาประชาสัมพันธ์ของอาหารสะดวกซื้อที่เพิ่มขึ้นและเข้าถึงผู้บริโภคมากขึ้นผลักดันให้ความ ต้องการเพิ่มขึ้น

อาศัยข้อมูลในช่วงปี 1999-2010 Economic Research Service ภายใต้ United States Department of Agriculture หรือ USDA แบ่งอาหารออกเป็น 6 ประเภทโดยเรียงลําดับตามเวลาที่ผู้บริโภคจะประหยัดได้ใน การเตรียม/ปรุงอาหาร หรือระดับของความสะดวกจากน้อยไปหามา ดังนี้

๑. ส่วนประกอบพื้นฐาน (Basic Ingredients) คือ อาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูปเลยหรือผ่านน้อยมาก และมักจะประกอบด้วยสินค้าโภคภัณฑ์หนึ่งอย่าง

๒. ส่วนประกอบซับซ้อน (Complex Ingredients) คือ อาหารที่ผ่านการแปรรูปแล้ว และมักจะ ประกอบด้วยสินค้าโภคภัณฑ์มากกว่าหนึ่งอย่าง

๓. อาหารพร้อมปรุง (Ready-to-cook (RTC)) คือ อาหารหรือของทานเล่นซึ่งต้องผ่านการปรุงโดย ใช้ความร้อนหรือผสมกับของเหลวก่อนการบริโภค

๔. อาหารปรุงสําเร็จ (Ready-to-eat (RTE)) คือ อาหารหรือของทานเล่นที่ไม่ต้องผ่านการปรุงและ สามารถบริโภคได้ทันที

๕. อาหารหรือของทานเล่นตามร้านอาหารจานด่วน Fast-food restaurants

๖. อาหารหรือของทานเล่นตามร้านอาหารนั่งรับประทาน Sit-down restaurants

โดยผลจากการศึกษาพบว่า Basic Ingredients และ Complex Ingredients ซึ่งเป็นประเภทที่มีระดับ ความสะดวกน้อยที่สุดคิดเป็นสัดส่วนไม่ถึง 1 ใน 4 ของงบการใช้จ่ายด้านอาหารโดยเฉลี่ยของครัวเรือนชาวอเมริกัน

สัดส่วนการใช้จ่ายสําหรับ Basic Ingredients ค่อนข้างคงที่ตั้งแต่ปี 1998 จนถึงปี 2010 ในขณะที่การใช้จ่าย สําหรับ Complex Ingredients เริ่มลดลงก่อนหน้าช่วงเศรษฐกิจถดถอย (ธันวาคม 2007 ถึง มิถุนายน 2009)แต่ก็ปรับเพิ่มขึ้นหลังจากนั้น ในขณะที่อาหารสะดวกซื้อที่มีระดับความสะดวกมากอย่างอาหารพร้อมปรุงและอาหารปรุงสําเร็จ คิดเป็น สัดส่วนถึงร้อยละ 26 ของงบการใช้จ่ายด้านอาหารโดยเฉลี่ยของครัวเรือนในช่วงระหว่างปี 1999 ถึงปี 2010 โดย การเติบโตของอาหารปรุงสําเร็จเริ่มเพิ่มมากขึ้นในปี 2007 เป็นต้นมา แต่อาหารพร้อมปรุงค่อนข้างคงที่ในช่วงเวลา เดียวกัน โดยกลุ่มอาหารสะดวกซื้อที่มีระดับความสะดวกมากที่สุดอย่าง ร้านอาหาร Fast-food และร้านอาหารนั่ง รับประทาน คิดเป็นสัดส่วนประมาณกึ่งหนึ่งของงบการใช้จ่ายด้านอาหารโดยเฉลี่ยของครัวเรือนชาวอเมริกัน โดย ในช่วงปี 1999-2010 อาหารในกลุ่ม Fast-food เติบโตขึ้นจากร้อยละ 24 เป็นร้อยละ 27 แต่อาหารในกลุ่ม ร้านอาหารนั่งรับประทาน ลดลงจากร้อยละ 25 เป็นร้อยละ 23 ปัจจัยสําคัญที่เป็นตัวกําหนดความต้องการอาหารทั้ง 6 กลุ่มได้แก่ราคาและการใช้จ่ายด้านอาหารที่ถูก กําหนดจากการเปลี่ยนแปลงรายได้ของผ้บรู ิโภค นอกจากนี้ยังพบข้อมูลอื่นๆที่เป็นตัวผลักดันความต้องการดังกล่าว ดังนี้

• การเปลี่ยนแปลงด้านราคาสามารถอธิบายการเปลี่ยนแปลงรูปแบบการซื้ออาหารทั้ง 6 ประเภท ระหว่างปี 1999 และปี 2010 การชะลอตัวเฉลี่ยรายไตรมาสของ Basic Ingredients และอาหารปรุงสําเร็จ เกิด จากการเปลี่ยนแปลงของราคา ในขณะที่การขยายตัวเฉลี่ยรายไตรมาสของอาหารพร้อมปรุงเกิดจากการ เปลี่ยนแปลงของราคาสินค้าที่สามารถนํามาทดแทนได้โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Complex Ingredient และอาหารปรุง สําเร็จ
• การใช้จ่ายในการบริโภคอาหารตามร้านอาหารจานด่วนไม่ได้เป็นการตอบสนองการเปลี่ยนแปลง ของราคาการใช้จ่ายในการบริโภคอาหารตามร้านอาหารนั่งรับประทาน แต่เป็นการตอบสนองการเปลี่ยนแปลง ของรายได้ที่นําไปสู่ค่าใช้จ่ายด้านอาหารมากกว่าถึง 5-6 เท่า
• การโฆษณาประชาสัมพันธ์เป็นปัจจัยสําคัญต่อความต้องการบริโภคอาหารจานด่วน เช่น ร้อยละ 1 ที่เพิ่มขึ้นในการโฆษณาอาหารจานด่วนสามารถเพิ่มความต้องการบริโภคอาหารจานด่วนได้ถึงร้อยละ 0.25 ซึ่ง แสดงให้เห็นว่าการโฆษณาประชาสัมพันธ์เป็นเครื่องมีอที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการกระตุ้นผู้บริโภคของ อุตสาหกรรมอาหารจานด่วน
• แม้ว่าค่าใช้จ่ายในการโฆษณาประชาสัมพันธ์ของอาหารปรุงสําเร็จจะค่อนข้างสูงในช่วงปี 1999 และปี 2010 แต่กลับพบว่าไม่ค่อยประสบผลสําเร็จในการกระตุ้นความต้องการอาหารปรุงสําเร็จเท่าที่ควร ซึ่งการ ใช้จ่ายในการโฆษณาประชาสัมพันธ์อาหารประเภทอื่นๆ ก็ให้ผลลัพธ์ในรูปแบบเดียวกัน
• ค่าเฉลี่ยของชั่วโมงการทํางานของผู้ที่มีงานทําในครัวเรือนที่เพิ่มขึ้นร้อยละ 1 จะลดความต้องการ ในการบริโภค Basic Ingredients ลงร้อยละ 0.19 อย่างไรก็ตามค่าเฉลี่ยของชั่วโมงการทํางานดังกล่าวระหว่างปี 1999 และปี 2010 มีการเปลี่ยนแปลงที่น้อยมาก ที่มา: Economic Research Service / USDA www.ers.usda.gov/publications/err-economic-research-report/err211
• ค่าเฉลี่ยของชั่วโมงการทํางานของผู้ที่มีงานทําในครัวเรือนส่งผลกระทบน้อยมากต่อความต้องการ บริโภคอาหารสะดวกซื้อ อาทิอาหารปรุงสําเร็จ อาหารจานด่วน และอาหารตามร้านอาหารนั่งรับประทาน

จากการศึกษาสรุปได้ว่า ชั่วโมงการทํางานกลับกลายเป็นปัจจัยเดียวที่มีผลกระทบกับระดับความสะดวก ของประเภทอาหารในกลุ่ม Basic Ingredients ซึ่งน่าประหลาดใจว่าชั่วโมงการทํางานน่าจะส่งผลในการเพิ่มความ ต้องการบริโภคอาหารในกลุ่ม Fast-food มากกว่า แต่ที่แน่นอนก็คือการใช้สื่อโฆษณาประชาสัมพันธ์ยังคงเป็น ตัวกระตุ้นสําคัญในการเลือกบริโภคอาหารในกลุ่ม Fast-food อย่างไรก็ตามการเปลี่ยนแปลงในด้านราคาของ อาหารและงบการใช้จ่ายของครัวเรือนในด้านอาหารถูกพบว่าเป็นตัวแปรหลักในการกระตุ้นความต้องการในการ บริโภคอาหารแต่ละประเภท ซึ่งชาวอเมริกันไม่ลังเลที่จะเปลี่ยนความต้องการไปบริโภคอาหารในระดับความ สะดวกที่เหมาะกับการเปลี่ยนแปลงของปัจจัยดังกล่าว ในส่วนของผู้ประกอบการสินค้าอาหารของไทยควรนํา ข้อมูลการศึกษานี้ไปประกอบกับข้อมูลด้านเศรษฐกิจของสหรัฐฯในแต่ละช่วงเวลา เพื่อนําไปวิเคราะห์การวางแผน การตลาดในส่วนที่สินค้าของตนมีความเกี่ยวข้องให้เกิดประสิทธิผลสูงสุด

ขอขอบคุณข่าวจาก สํานักงานส่งเสริมการค้าในต่างประเทศ ณ นครนิวยอร์ก

ยอดขาย McDonald’s เพิ่มขึ้นเนื่องจากการขายเมนูอาหารเช้าทั้งวัน

McDonald’s เปิดเผยยอดขายในสหรัฐฯ ในไตรมาสที่ 4 ปี 2015 ว่าเพิ่มขึ้นร้อยละ 5.7 ซึ่งสูงกว่าที่คาดการณ์ไว้ก่อนหน้านี้ นาย Steve Easterbrook CEO ของ McDonald’s กล่าวว่าการเริ่มจำหน่ายเมนูอาหารเช้าทั้งวัน (All day breakfast) มีส่วนช่วยให้ยอดขายในสหรัฐฯ เพิ่มขึ้น และสภาพอากาศที่ดีในช่วงดังกล่าวก็ยังส่งผลดีต่อยอดขายอีกด้วย

นอกจากนี้ ยอดขายทั่วโลกของ McDonald’s ก็ ยังเพิ่มขึ้นร้อยละ 5 อีกด้วย โดยคาดว่าเป็นผลจากความแข็งแกร่งของตลาดในทวีปเอเชียและยุโรป และยอดขายที่เพิ่มขึ้นในตลาดใหม่อย่างรัสเซียและจีน

อย่างไรก็ตาม McDonald’s ก็ยังคงดำเนินการทดสอบเมนูใหม่ ๆ เพื่อรองรับความต้องการของผู้บริโภค เนื่องจาก McDonald’s มักถูกนำไปเปรียบเทียบกับร้านอาหารอื่นๆ เช่น Five Guys Smashburger และ ShakeShack

Easterbrook กล่าวว่า บริษัทได้เริ่มฟื้นฟูส่วนแบ่งทางการตลาดที่สูญเสียไปในปีที่แล้วคืนมา จากบริษัทคู่แข่ง ล่าสุด บริษัทยังเจาะกลุ่มตลาดผู้บริโภคที่ไม่ต้องการใช้จ่ายเงินจำนวนมากด้วย โดยบริษัทได้ออกเมนู McPick $2 ที่เสนออาหาร 2 เมนูในราคา 2 ดอลลาร์สหรัฐ นอกจากนี้บริษัทจะยังลงทุนเพิ่มด้านการพัฒนาคุณภาพอาหารและการบริการอีกด้วย

ที่มา: CNN Money

ขอบคุณข้อมูล: สคร. ณ นครนิวยอร์ก 25 มกราคม 2559