การเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมของผู้บริโภคมีผลต่ออุตสาหกรรมแทบจะทุกประเภท ในขณะที่ทุกอย่างกำลังกลับมาเปิดให้บริการอีกครั้ง ประกอบกับอัตราการฉีดวัคซีนที่เพิ่มสูงขึ้น และผู้คนก็เริ่มออกจากบ้านมาใช้ชีวิตปกติ การเปลี่ยนแปลงรูปแบบการทำงานและการศึกษา การกลับมารับประทานอาหารนอกบ้าน รวมไปถึงประสบการณ์ในการใช้จ่ายที่ผ่านมา จะส่งผลต่อวิธีที่ผู้บริโภคใช้จัดลำดับความสำคัญของการใช้จ่าย ในช่วงเวลาอีกไม่กี่เดือนข้างหน้าและต่อเนื่องไปในอนาคต

นักวิเคราะห์อุตสาหกรรมของบริษัทวิจัย NPD คาดว่า พฤติกรรมหลายอย่างที่เกิดขึ้นในช่วงการระบาดใหญ่จะคงอยู่ต่อไปในระยะยาว สิ่งจำเป็นที่เจ้าของกิจการและผู้ค้าปลีกควรคำนึงถึง คือ แนวโน้มการบริโภคว่าจะเปลี่ยนแปลงไปในระดับใด หรืออิทธิพลจากความนิยมในผลิตภัณฑ์บางกลุ่มจะสามารถส่งผลไปถึงหมวดหมู่อื่น ๆ หรือแม้แต่ขยายตัวไปถึงอุตสาหกรรมอื่นได้ด้วยหรือไม่

การเปลี่ยนบ้านให้เป็น Hollywood ด้วยจอภาพขนาดใหญ่

ในปีที่ผ่านมาความบันเทิงในบ้านกลายเป็นหัวใจสำคัญในชีวิตของผู้บริโภค เนื่องจากผู้คนใช้เวลาอยู่ที่บ้านมากขึ้น ยอดขายโทรทัศน์และผลิตภัณฑ์เทคโนโลยีภายในบ้านอื่น ๆ เพิ่มขึ้นอย่างมาก จากข้อจำกัดในการเดินทางไปดูหนังในโรงภาพยนตร์ โรงละคร หรือกิจกรรมแสดงสดเพื่อความบันเทิงต่าง ๆ ทำให้ชาวอเมริกันหันไปใช้จ่ายเงินกับการซื้อหาความบันเทิงเข้ามาในบ้าน

จากการที่ผู้บริโภคต้องการเปลี่ยนและอัพเกรดโทรทัศน์ในช่วงที่มีการระบาด ส่งผลให้ยอดขายเพิ่มขึ้น 20% ในปี 2563 เมื่อเทียบกับปี 2562 และคาดว่ายอดขายที่เพิ่มขึ้นนี้จะยังคงดำเนินไปอย่างต่อเนื่อง โดยรายงานของ ฟิวเจอร์ ออฟ เทค (Future of Tech) คาดการณ์ว่า ยอดขายโทรทัศน์แบบ LCD ประจำปี 2566 จะสูงกว่าปี 2562 มากกว่า 2 ล้านเครื่อง

ยอดขายขนมขบเคี้ยวที่พุ่งสูงขึ้นในช่วงการแพร่ระบาด

 เมื่ออุปสงค์ความบันเทิงภายในบ้านเพิ่มขึ้น ย่อมส่งผลให้การบริโภคอาหารว่างระหว่างรับชมความบันเทิงในบ้านเพิ่มขึ้นไปด้วย จากข้อมูลของ Future of Snacking แสดงให้เห็นว่า การบริโภคของว่างในระหว่างชมภาพยนตร์ที่บ้านเพิ่มขึ้น 9% ในปี 2563 เมื่อเทียบกับปีก่อนหน้า ข้าวโพดคั่วพร้อมรับประทานหรือ popcorn เป็นหนึ่งในขนมขบเคี้ยวที่มียอดขายเติบโตสูงสุด เนื่องจากการระบาดของในปีที่แล้ว ยิ่งไปกว่านั้นคาดว่ากระแสของข้าวโพดคั่วยอดนิยมจะยังคงดำเนินต่อไป และคาดว่าจะเป็นประเภทอาหารขบเคี้ยวที่เติบโตเร็วที่สุดอย่างน้อยถึงปี 2566

เบธ โกลด์สไตน์ นักวิเคราะห์อุตสาหกรรม กล่าวว่า นอกเหนือจากการรับประทานอาหารว่างแล้ว ความต้องการใช้สินค้าในหมวดหมู่อื่น ๆ ก็เพิ่มสูงขึ้นเช่นเดียวกัน เช่น สินค้าเพื่อการเตรียมความพร้อมสำหรับการท่องเที่ยวและกิจกรรมการพบปะสังสรรค์อย่างกระเป๋าเดินทาง กระเป๋าเป้ และกระเป๋า hand-free ที่สามารถใช้งานได้ในหลากหลายโอกาส

มองมุมในอนาคต

ในระยะเวลาหลายเดือนต่อจากนี้ แน่นอนว่า สถานการณ์โรคระบาดจะยังคงไม่แน่นอน เฉกเช่นกับเส้นทางของการขายปลีก ซึ่งท่ามกลางความไม่แน่นอนดังกล่าว บริษัทค้าปลีกและแบรนด์ชั้นนำจะต้องคอยติดตามว่าความต้องการของผู้บริโภคเปลี่ยนแปลงไปอย่างไรบ้าง

มาร์แชล โคเฮน หัวหน้าที่ปรึกษาอุตสาหกรรมค้าปลีก แนะนำว่า เรื่องสำคัญมาก ๆ ในตอนนี้สำหรับผู้ผลิตและผู้ค้าปลีกก็คือการมองข้ามผ่านข้อจำกัดและปัจจัยบางอย่างในปัจจุบัน และคิดค้นหาวิธีที่จะทำเงินจากผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ ซึ่งไม่ได้อยู่ในหมวดหมู่ดั้งเดิมที่คุ้นเคย

สิ่งที่ผู้ผลิตและผู้ค้าปลีกต้องคำนึงถึงก็คือการเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตของผู้บริโภค เพื่อนำมาประเมินประกอบการดำเนินธุรกิจ เพราะไม่ว่าบริษัทของคุณจะทำป๊อปคอร์น ทีวี กระเป๋าเป้ หรือผลิตภัณฑ์ประเภทอื่น ๆ ต้องคำนึงไว้เสมอว่า ความนิยมของผู้บริโภคเปลี่ยนแปลงไปอย่างมากตั้งแต่เดือนมีนาคม 2563 และขณะนี้ถือว่าเป็นเวลาเหมาะสมที่สุดสำหรับบริษัทต่าง ๆ ที่จะมองในมุมที่ต่างออกไป พร้อมกับการเชื่อมต่อและมองหาโอกาสใหม่ ๆ เพื่อการกำหนดนิยามใหม่สำหรับธุรกิจ และเพื่อการส่งเสริมการตลาดที่ไม่ใช่ในแบบดั้งเดิมอีกต่อไป

อ้างอิงข้อมูลจาก

https://www.npd.com/wps/portal/npd/us/news/thought-leadership/2021/eyeing-the-future-of-consumer-behavior-capitalizing-on-anticipated-category-growth-in-the-new-normal/

ในช่วงเวลานี้ ถ้าไม่พูดถึงการแพร่ระบาดของเชื้อไวรัสโคโรนา 2019 (COVID-19) คงจะเป็นไปได้ยาก วิกฤติโรคระบาดรอบนี้นับได้ว่าเป็นครั้งที่ใหญ่และรุนแรงมากที่สุดในรอบ 10 ปี ซึ่งส่งผลกระทบและสร้างความเสียหายต่อธุรกิจในวงกว้าง ไม่ว่าจะเป็นภาคอุตสาหกรรม การบริการ การท่องเที่ยว รวมไปถึงธุรกิจอาหารที่มีความสำคัญอย่างมากต่อชีวิตประจำวันของทุกคน โดยเฉพาะในช่วงของการประกาศของภาครัฐให้กักตัว ภาวะถดถอยทางเศรษฐกิจทำให้ธุรกิจอาหารได้รับผลกระทบอย่างรุนแรงมากที่สุดเมื่อเทียบกับธุรกิจประเภทอื่น ๆ ในภาคการบริการด้านอาหารและเครื่องดื่ม ชาวอเมริกันกว่าร้อยละ 60 หรือประมาณ 16 ล้านคน ได้ลงทะเบียนเป็นคนว่างงานในช่วงเดือนมีนาคม 2563 การแพร่ระบาดของ COVID-19 ครั้งนี้อาจจะส่งผลกระทบในระยะยาวไปถึงช่วงหลังวิกฤต โดยมีการคาดการณ์ว่าธุรกิจการบริการด้านอาหารจะไม่มีทางกลับมาเป็นเหมือนเดิมได้อีกอย่างแน่นอนหลังจากนี้และอาจต้องมีการปรับเปลี่ยนรูปแบบในการดำเนินธุรกิจอย่างถาวร

แม้ว่าขณะนี้ยังเป็นช่วงเปลี่ยนผ่านระหว่างช่วงวิกฤตกับหลังวิกฤต แต่ก็สามารถเห็นได้ชัดเจนถึงพฤติกรรมการปรับตัวของผู้บริโภคอาหาร ดังนี้

• ยอดการใช้บริการจัดส่งอาหารจะเพิ่มสูงขึ้น (Delivery) เนื่องจากในช่วงวิกฤตผู้บริโภคจำนวนมากอยู่ในสถานการณ์ที่ถูกบังคับให้ใช้บริการจดส่งอาหาร รวมถึงผู้ที่ใช้บริการ Drive-through แต่ยังไม่เคยใช้บริการประเภทนี้ จะตัดสินใจเปลี่ยนมาใช้บริการรูปแบบใหม่ เพราะการบริการจัดส่งทำให้ผู้บริโภคเกิดความสะดวกสบาย ระดับความสะดวกสบายที่สูงขึ้นนี้จะยังคงอยู่และเปลี่ยนไปสู่การใช้บริการจัดส่งด้านอาหารในระยะยาว

• ผู้บริโภคจะคำนึงถึงความปลอดภัยของอาหารเป็นอับดับแรก ลูกค้าจะระมัดระวังและเรียกร้องจากร้านอาหารมากขึ้น ไม่ใช่ในแง่ของราคาหรือการเลือก แต่เป็นแง่ของความปลอดภัย ความสะอาดและคุณภาพโดยรวม ผู้บริโภคจะมีความเคร่งครัดมากขึ้นสำหรับพนักงานที่ไม่ได้ใช้ถุงมือในการปรุงอาหาร รวมถึง “ตัวบ่งชี้ด้านความสะอาด” ที่เกี่ยวข้อง เช่น ห้องน้ำสกปรกและกระป๋องขยะที่ล้น รวมไปถึงพฤติกรรมการรักษาอนามัย ผู้บริโภคจำนวนมากจะพกพา sanitizers และผ้าเช็ดทำความสะอาด อีกทั้งยังมีการคาดหวังว่าร้านอาหารจะจัดหาให้สำหรับลูกค้าด้วย นอกจากนี้ ผู้บริโภคยังคาดหวังที่จะรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับแหล่งที่มาและการแปรรูปอาหารก่อนที่จะไปถึงร้านอาหาร ไม่แน่ว่าในอนาคต อาจมีการกำหนดและบังคับใช้โดยองค์การอาหารและยาสหรัฐฯ (FDA) หรือองค์กรเอกชนในเรื่องของการเผยแพร่ข้อมูลอาหารให้โปร่งใสตรวจสอบได้มากขึ้น

• บริการรับอาหารจากรถ (Curbside Pick-up) จะเป็นที่นิยมมากขึ้น เนื่องจากสะดวกสบาย อาหารที่ได้สดและอุณหภูมิดีกว่าการบริการจัดส่ง (Delivery) อีกทั้งไม่ต้องข้องเกี่ยวกับผู้จัดส่งสินค้าอีกด้วย บริการรูปแบบนี้กลายเป็นที่นิยมเพิ่มมากขึ้นในช่วงของการแพร่ระบาด

• การสั่งสินค้าแบบใช้ระบบสัมผัสด้วยตนเอง ผู้บริโภคสามารถสั่งซื้อโดยใช้ระบบดิจิทัลที่ติดตั้งที่ร้านอาหาร เนื่องจากเป็นยุคที่กำลังขับเคลื่อนไปด้วยโลกของระบบไร้สัมผัสอย่างรวดเร็ว ดังนั้นผู้ประกอบการจะลดจำนวนของพนักงานเก็บเงินลง ระบบแบบนี้เห็นได้เยอะมากที่ญี่ปุ่น และน่าจะได้เห็นมากขึ้นในสหรัฐฯ หลังยุค COVID-19

• การเปลี่ยนแปลงรูปแบบของบรรจุภัณฑ์อาหารที่สั่งกลับไปทานที่บ้าน (Take-out) หลังจากยุค COVID-19 บรรจุภัณฑ์จะต้องได้รับการแก้ไขให้รักษาอุณหภูมิความชื้นได้ดีขึ้น ดูสะอาด ควบคู่ไปกับการนำเสนออาหารให้ดูน่ารับประทาน เพราะนี่คือความต้องการสูงสุดของผู้บริโภค ถึงแม้ว่าผู้ประกอบการบางรายลังเลที่จะใช้บรรจุภัณฑ์ที่มีราคาสูง แต่ในมุมของบริโภค มีความต้องการและยินดีที่จะจ่ายเงินในส่วนนี้

การแพร่ระบาดของเชื้อไวรัส COVID-19 ทำให้ผู้บริโภคที่เคยไปร้านอาหารอย่างสบายใจ ต้องปรับเปลี่ยนพฤติกรรมกลายเป็น New Normal วิถีใหม่ เลือกเฟ้นไปร้านที่เชื่อถือได้และปลอดภัย เมื่อผู้ประกอบการเข้าใจวิธีคิดและวิถีใหม่ของลูกค้า ก็สามารถเร่งปรับตัวให้ทัน ใครปรับตัวก่อน ก็จะได้ใจลูกค้าไปก่อน ในตอนหน้า ลองหันมองจากมุมผู้ประกอบการว่า มีปัจจัยอะไรที่ต้องคำนึงถึงและต้องเริ่มปรับตัวกันอย่างไรบ้างหลังยุค COVID-19

ขอขอบคุณแหล่งข้อมูลจาก https://www.qsrweb.com/articles/covid-19-will-forever-change-the-foodservice-industry/