ข้อเสนอพิเศษและข้อเสนอในช่วงเวลาที่จำกัด หรือ Specials and LTOs (Limited Time Offers) เป็นวิธีง่าย ๆ ที่จะช่วยดึงดูดความสนใจของผู้บริโภค ไม่ว่าจะเป็นสินค้าชนิดใด และสำหรับร้านอาหาร Special and limited time offers จะช่วยทำให้เมนูอาหารของร้านดูสดใหม่ เป็นน่าดึงดูดใจสำหรับลูกค้า และช่วยกระตุ้นยอดขายได้

แม้ว่าหลายร้านจะมีเมนูเด่นขึ้นแท่นเป็นที่ชื่นชอบของลูกค้าขาประจำและขาจร แต่การเพิ่ม Special and limited time offer ก็เป็นส่วนประกอบสำคัญในการดำเนินธุรกิจ การเปลี่ยนแปลงรายการอาหารสามารถสร้างกระแสกระตุ้นให้ลูกค้าและพนักงานได้มีส่วนร่วมและช่วยทดลองอาหารจานใหม่ และพิจารณาราคาและบริการต่าง ๆ ได้อีกด้วย

Special and limited time offer มีส่วนสำคัญในด้านการตลาดและการปฏิบัติงานอย่างไร

• ทำให้ลูกค้าสนใจและเข้ามาใช้บริการ
• ทำให้เมนูดูสดใหม่ทันสมัยอยู่เสมอ
• ใช้ประโยชน์จากฤดูกาลต่าง ๆ ของปี ที่สามารถนำมาปรับเปลี่ยน เพื่อรับเทรนด์ใหม่ และเอาใจลูกค้าได้เสมอ
• สร้างโอกาสทางการตลาดบนโซเชียลมีเดีย

นอกจากนี้ การใช้ข้อเสนอพิเศษและการจำกัดเวลา ช่วยให้เมนูหลักยังคงครองใจลูกค้าได้เหมือนเดิม และยังช่วยทำให้การดำเนินงานของทั้งฝ่ายบริหารและฝ่ายบริการเป็นไปอย่างง่ายดาย โดยไม่ทำให้ลูกค้าที่ชื่นชอบอาหารจานใดจานหนึ่งหายไปจากร้าน

เทคโนมิค (Technomic) บริษัทวิจัยอุตสาหกรรมอาหาร ระบุว่า ข้อเสนอพิเศษและระยะเวลาที่จำกัด คือการเปลี่ยนแปลงที่ไม่กระทบกับทางร้าน การเพิ่มเมนูพิเศษสามารถสะท้อนให้เห็นถึงจำนวนและความต้องการของผู้บริโภคที่เปลี่ยนไป โดยไม่จำเป็นต้องเขียนเมนูใหม่ทั้งหมด และจากข้อมูลล่าสุดของการจัดโปรโมชั่นในระยะเวลาที่กำหนดเช่นนี้ มีอัตราการเติบโตขึ้น 63.9% ในระยะ 5 ปีที่ผ่านมา

เมนูพิเศษส่วนใหญ่จะเป็นไปตามฤดูกาล โดยเน้นส่วนผสมที่สดใหม่ ซึ่งไม่เพียงแค่อยู่ในช่วงที่วัตถุดิบมีรสชาติดีที่สุด และมีจำนวนมากตามฤดูกาลเท่านั้น โดยทั่วไปแล้วยังเป็นช่วงที่ราคาดีที่สุดอีกด้วย ยกตัวอย่างเช่น ความพิเศษของข้าวโพดและมะเขือเทศในช่วงฤดูร้อน ที่ไม่เพียงแต่คุ้มค่าคุ้มราค แต่ยังช่วยตอบสนองความต้องการของลูกค้าในการรับประทานอาหารที่ให้ความรู้สึกเบาสบายท้องและสดใหม่ในสภาพอากาศที่อุ่นขึ้น เมื่อเทียบกับสตูว์และเนื้อย่างที่เหมาะสมกว่าในช่วงฤดูหนาว รวมไปถึงการจัดเมนูพิเศษในช่วงเทศกาลสำคัญหรือฤดูกาลต่าง ๆ เช่น วันหยุดยาว ช่วงปิดเทอม หรือในยามที่มีกิจกรรมการแข่งขันกีฬาและอื่น ๆ

ไม่ใช่แค่รสชาติและอาหารตามฤดูกาลเท่านั้น ที่สามารถนำมาใช้ประกอบการจัดเมนูในช่วงเวลาสุดพิเศษของทางร้าน เพื่อส่งมอบความพิเศษสุดให้กับลูกค้า เพราะผู้ประกอบการบางรายได้มีการนำเสนอไอเดียใหม่ ๆ ในการส่งเสริมการตลาดและเอาใจลูกค้ามากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นการตกแต่งจานอาหาร ส่วนผสมพิเศษที่น่าสนใจ หรือวิธีการเสิร์ฟอาหารที่ลูกค้าอาจไม่เคยเห็นที่ใดมาก่อน สิ่งเหล่านี้อาจได้รับคำชื่นชมและความสนใจจากลูกค้าอย่างล้นหลามบนทวิตเตอร์ อินสตาแกรม และโซเชียลมีเดียอื่น ๆ ที่เน้นการถ่ายภาพและส่งต่อข้อมูลสู่ลูกค้าคนอื่นได้อย่างกว้างขวาง

อ้างอิงข้อมูลจาก

https://www.nestleprofessional.us/news/insights/specials-keep-customer-interest-high

ปัจจุบันบรรจุภัณฑ์อาหารที่ปลอดภัยและมีคุณภาพได้กลายมาเป็นส่วนสำคัญของธุรกิจร้านอาหาร เนื่องจากความต้องการสั่งอาหารเพื่อนำกลับไปรับประทานที่บ้านมีเพิ่มมากขึ้น และนี่จึงกลายมาเป็นโอกาสที่ดีของผู้ประกอบการด้านการให้บริการอาหาร ในการหาแนวทางการส่งเสริมการตลาด เพื่อให้ได้มาซึ่งผลกำไรและความพึงพอใจสูงสุดของลูกค้า

ผู้ให้บริการอาหารที่ต้องการประสบความสำเร็จในการให้บริการห่อกลับบ้านต้องแน่ใจว่า อาหารที่จะส่งให้ลูกค้านั้นมีคุณภาพเสมือนการรับประทานที่ร้าน ไม่ว่าจะเป็นคุณภาพ รสชาติ และรสสัมผัส นั่นหมายถึงการให้ความสำคัญกับรายการอาหาร การปรุงและจัดแต่งอาหาร การเลือกใช้บรรจุภัณฑ์ การใช้เทคโนโลยีเพื่อความสะดวกสบาย (เช่น การสั่งซื้อและการชำระเงินออนไลน์) ความถูกต้องในการจัดส่งตามคำสั่งซื้อ รวมถึงการควบคุมดูแลการดำเนินงานอื่น ๆ ทั้งนี้ จากการสำรวจพบว่า ความพึงพอใจของลูกค้ามีแนวโน้มที่จะลดลงเล็กน้อย เมื่อสั่งซื้อสำหรับรับประทานนอกสถานที่ ดังนั้นเป้าหมายของผู้ประกอบการคือ การทำให้ปัญหาเหล่านั้นเกิดขึ้นน้อยที่สุด

บรรจุภัณฑ์

เมื่อกล่าวถึงบริการซื้ออาหารกลับบ้าน บรรจุภัณฑ์คือหนึ่งในสิ่งที่ผู้ประกอบการต้องคำนึงถึงมากที่สุด เพราะอาหารที่สั่งกลับบ้านนั้นจะต้องมีคุณภาพ รสชาติ และความสดใหม่เช่นเดียวกับการนั่งรับประทานที่ร้าน โดยจะต้องทดสอบและคัดเลือกบรรจุภัณฑ์ต่าง ๆ ที่เหมาะกับประเภทอาหารของร้าน

บรรจุภัณฑ์ที่ดีจะต้องมีความทนทานต่อการแตกร้าว การเจาะทะลุ และการย่อยสลายด้วยความร้อน เนื่องจากผู้บริโภคจำนวนมากยังใช้บรรจุภัณฑ์ในการจัดเก็บและอุ่นอาหาร ซึ่งหมายความว่า ควรหลีกเลี่ยงการใช้โฟม แต่ใช้กระดาษหรือพลาสติกที่สามารถเข้าไมโครเวฟได้

นอกจากนี้ผู้ประกอบการอาจเลือกใช้บรรจุภัณฑ์หลากหลายชนิดสำหรับเมนูต่าง ๆ ของร้านได้ เช่น  การใช้บรรจุภัณฑ์ทำจากกระดาษทนทานสำหรับใส่ของทอด หรือบรรจุภัณฑ์พลาสติกที่มีฝาแบบใสสามารถมองเห็นส่วนประกอบของอาหารด้านในได้ หรือแม้กระทั่งบรรจุภัณฑ์ที่มีช่องแบ่งสำหรับแยกส่วนอาหารและบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กสำหรับใส่ซอสและน้ำสลัด เป็นต้น

การจัดส่ง

แม้ว่าการบริการจัดส่งอาหารจะไม่ใช่สิ่งจำเป็น แต่ก็เป็นการเพิ่มความสะดวกสบายให้กับลูกค้า และเป็นข้อได้เปรียบในการแข่งขัน ในขณะที่อาจทำให้เกิดปัญหาได้เช่นเดียวกัน

การใช้บริการจัดส่งอาหารโดยบริษัทเอกชนกำลังเติบโตขึ้น เนื่องจากผู้ประกอบการเลือกที่จะหลีกเลี่ยงค่าประกันที่สูงและความรับผิดชอบอื่น ๆ ที่เกิดจากการส่งอาหารด้วยตนเอง อย่างไรก็ตาม ปัญหาสำคัญคือเมื่ออาหารออกจากร้านไปแล้ว การควบคุมคุณภาพอาหารได้ตกไปอยู่ในมือของบุคคลที่สาม

เช่นเดียวกับการเลือกบรรจุภัณฑ์ ผู้ประกอบการจะต้องทดสอบและประเมินผู้ให้บริการจัดส่ง โดยต้องเป็นบริษัทที่เชื่อถือได้ในเรื่องความรวดเร็ว คุณภาพของอาหารเมื่อถึงมือผู้รับ และการบริการลูกค้า ตลอดจนสิ่งอำนวยความสะดวกต่าง ๆ เช่น การนำเสนอทางออนไลน์ และความสะดวกในการสั่งซื้อ ความช่วยเหลือด้านการตลาด และส่วนร่วมในการช่วยให้ลูกค้ากลับมาใช้บริการ

ไอเดียอื่น ๆ เพื่อช่วยให้ธุรกิจร้านอาหารประสบความสำเร็จในบริการซื้อกลับบ้าน

• นำเสนอรายการอาหารที่มีปริมาณและขนาดเล็กลง เพื่อดึงดูดกลุ่มลูกค้าครอบครัวที่มีเด็ก ๆ
• จัดกิจกรรมการกุศลที่เปิดโอกาสให้ลูกค้าได้มีส่วนร่วมช่วยเหลือผู้ด้อยโอกาส เช่น การบริจาคอาหาร 1 มื้อให้โครงการสำหรับเด็กด้อยโอกาส จากการสั่งอาหารซื้อกลับบ้านในแต่ละมื้อ
• เปิดโอกาสให้ลูกค้าเลือกส่วนประกอบอาหารเองได้ เช่น ผักกาดหอมและมะเขือเทศสำหรับเบอร์เกอร์ รวมทั้งการเลือกน้ำสลัด และซอสต่าง ๆ
• เพิ่มเมนู add-ons ให้ลูกค้ามีทางเลือกหลากหลายมากขึ้น
• เตรียมบรรจุภัณฑ์สำหรับห่อกลับบ้านให้มีจำนวนใกล้เคียงกับส่วนประกอบอาหารที่เตรียมไว้ และจัดเก็บในพื้นที่ที่ความสะอาด
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตัวเลือกคำสั่งซื้อกลับบ้านบนเว็บไซต์มีสถานะออนไลน์ ซึ่งไม่ใช่มีเพียงแค่เมนูเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโปรโมชั่นต่าง ๆ ให้พร้อมใช้งานและมีรูปภาพประกอบ
• ตรวจสอบผู้ให้บริการจัดส่งอาหาร เพื่อพิจารณาว่าบริษัทพันธมิตรเหล่านี้ปฏิบัติตามแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุด
• ให้พนักงานร้านทดสอบการให้บริการห่อกลับบ้าน เพื่อรายงานและประเมินความพึงพอใจ สำหรับนำไปปรับปรุงใช้จริง

อ้างอิงข้อมูลจาก

https://www.nestleprofessional.us/news/insights/make-takeout-part-your-success